Quem Somos

A Chef Mecciano Consultoria Gastronômica empresa especializada no setor de food service, realiza consultorias gastronômicas desde 2004 no setor de alimentos e bebidas em hotéis, motéis, bares, restaurantes e buffets de diferentes propostas em todo território nacional.

Pensando no sucesso dos clientes, o Chef Mecciano trabalha de maneira prática, rápida e eficaz. Sempre atualizando-se com os padrões e tendências da gastronomia.

Desta forma os clientes podem contar com soluções competitivas e eficientes em todas as fases de seu empreendimento, para torna-lo ainda mais rentável e lucrativo.

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Henrique Mecciano

Com sólida experiência no mercado de food service, adquirida através de trabalhos realizados no Brasil e exterior, o chef Henrique Mecciano é

Formado em Gastronomia pela faculdade Senac em parceria com CIA (Culinary Institute of America) Campus Águas de São Pedro e Pós Graduado pela Faculdade PUC-Campinas em Gestão Empresarial.

Com mais de 15 anos de experiência na implantação, inauguração e reestruturação do setor de alimentos e bebidas de hotéis, motéis, restaurantes, bares, buffets e cafés. Atua na prática de cozinha e no gerenciamento do setor de alimentos e bebidas de diferentes empreendimentos, de pequeno à grande porte em cozinhas do Brasil e do exterior.

Professor universitário pela Universidade São Francisco nos cursos Superior de Gastronomia e Pós Graduação em Gastronomia Contemporânea no campus Campinas /Cambuí. Palestrante em feiras do setor de A&B como Fispal Food Service, Abrasel e Equipotel e em feiras do setor de entretenimento como Expo Parque & Festas. Parceiro da revista Cozinha Profissional com participação nas matérias e execução de palestras.

Nossas Soluções

Para os que vão abrir e para a queles que já estão em funcionamento

Apoio na pré-abertura

Suporte e acompanhamento da obra, visitas e reuniões junto com arquitetos e engenheiros, indicação de fornecedores de cozinha e salão.

Otimização de cozinhas

Um estudo aprofundado da cozinha contribui para o melhor aproveitamento de cada perfil de colaborador e para a criação de novos processos e fluxos operacionais, com o objetivo de alcançar melhores resultados e direcionar os investimentos. Para realizar esse trabalho analisamos diversas áreas: o processo de recebimento de mercadorias, o acondicionamento dos produtos, a frequência e o volume de pré-preparos e o dimensionamento da equipe. Sempre levando em consideração a viabilidade financeira para cada plano de ação pensado de acordo com suas necessidades.

Elaboração de cardápio

Orientação e apoio na definição das produções do cardápio e da carta de bebidas, elaboração da ficha técnica e precificação.

Definição e Quantificação

Após a definição do conceito e cardápio é realizada a quantificação e escolhas de todos os equipamentos e utensílios que serão necessários adquirir para um serviço perfeito e condizente com o esperado.

Recrutamento de equipe

Suporte nas entrevistas de seleção dos colaboradores e auxílio nas escolhas para cada função.

Treinamento operacional

Treinamento prático à toda brigada dos itens desenvolvidos seguido de degustação e treinamento organizacional dos setores envolvidos.

Inauguração

Implantação e acompanhamento da operação do estabelecimento nas fases de ensaio e soft opening, aplicação de treinamentos e ajustes estratégicos de acordo com o fluxo inicial do empreendimento.

Pós inauguração

Após a inauguração é fundamental a permanência do consultor no estabelecimento para que possa acompanhar todas as dificuldades e necessidades dos setores e colaboradores durante a operação.

Assessoria contínua

Esse é um processo no qual o cliente recebe, de forma integrada, todo o apoio necessário para suas necessidades, sejam elas pontuais ou sistêmicas.

Produção

Otimização do processo e fluxo de produção e avaliação do quadro de funcionários.

Estudo dos concorrentes

Levantamento de dados dos concorrentes para identificar o potencial do estabelecimento, referente ao produto, público alvo, preço e área de atuação.

Modernização do Cardápio

Após análise de vendas, custos e aceitação dos pratos, é desenvolvido novas opções afim de alavancar as vendas e faturamento.

Cliente Oculto

Visitas não programadas com o objetivo de obter uma visão geral de funcionamento do estabelecimento, tendo como foco a comida, o ambiente e o atendimento. Através de análise dos dados obtidos, um plano de ação é desenvolvido.